Zutaten für 2 Personen:
Spinatnocken:
200 g Blattspinat
2 EL Butter
2 Eier
50 ml Milch
30 g Käsewürfel
1 EL Mehl
150g Semmelwürfel
Muskatnuss, Salz und Pfeffer
30 g Parmesan, gerieben
70 g Butter, gebräunt
Sautierte Kirschtomaten:
15 Stck. Kirschtomaten
Olivenöl
Salz,Pfeffer
Zubereitung:
Spinatnocken:
Den Blattspinat in Salzwasser kurz blanchieren.
Die Zwiebel schälen, klein schneiden und in der Butter andünsten.
Den gekochten Spinat fein hacken und in die Pfanne hinzufügen, mit Salz/Pfeffer und der Muskatnuss würzen.
Die Masse mit den Eiern fein pürieren.
Den pürierten Spinat, die Milch, die Käsewürfel, das Mehl, Salz und Pfeffer zu den Semmelwürfel geben und durchmischen.
Etwa 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser zum kochen bringen.
Mit nassen Händen oder einem Löffel Nocken formen und in das Salzwasser 15 Minuten leicht kochen lassen.
Sautierte Kirschtomaten:
Die Kirschtomaten vierteln und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwas kalte Butter dazugeben und gut schwenken.
Das Tomatenragout auf Teller geben, die Spinatnocken darauf geben und mit geriebenen Parmesan und brauner Butter bestreuen.
Guten Appetit
